食用油在冬天为什么会发朦甚至被冻住

点击数：21852019-08-20 09:23:05

食用油在冬天为什么会发朦甚至被冻住？

油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯，甘油三酯在低温下会产生晶体，液态油转为固体脂。

食用油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻（与水结冰现象类似）。